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GUMBO: Un arquitecto en la cocina

Si nos adentramos en el barrio madrileño de malasaña, podemos encontrar, en la calle pez nº15, un pequeño restaurante que ha sido recomendado nada más y nada menos que por Alberto Campo Baeza o Fernando Sánchez Dragó.

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Gumbo, en la madrileña calle del Pez, número 5. Lo dirige magistralmente Matthiew Scott, un simpatiquísimo arquitecto norteamericano, de Nueva Orleans, que fue buen alumno mío. Cocina de Matrícula de Honor. Alberto Campo Baeza

Si por algo destaca este lugar es por las propuestas de Nueva Orleáns que presenta: desde tomates verdes fritos hasta carnes al carbón. Fernando Sánchez Dragó

¿Y qué tiene de especial? Se trata de un restaurante especializado en cocina norteamericana, concretamente de la zona de Nueva Orleans, y que está dirigido por un arquitecto llamado Matthew Scott.

Natural de Alaska (1970), este norteamericano siempre ha vivido en Nueva Orleans, donde La tradición culinaria de la ciudad y la actividad de su familia en este campo, ya le atraparon desde pequeño. Tanto es así que, mientras estudiaba Arquitectura, cocinaba para relajarse. Los últimos años de carrera los pasó entre Madrid, Lisboa y París, dónde alquiló un estudio a un banquero italiano a cambio de guisar para él.
Y en madrid le surgió la opotunidad de trabajar como cocinero en un pub irlandés. Pasó más tarde por restaurantes como ‘Pedro Larumbe’, ‘El Amparo’, ‘Undata’, ‘Cornucopia’… hasta llegar a abrir su propio negocio: GUMBO.

En el menú destacan los tomates verdes fritos (rebozados en harina de maíz y acompañados de salsa de gambas) o la espesa sopa de Luisiana (sopa de marisco que lleva como base un roux —harina tostada— sazonada con apio, cebolla y pimiento), que da nombre al local.

Un local informal y divertido donde probar recetas diferentes por relativamente poco dinero (25 euros aprox.)  

Actualización MAYO 07: Al local de la calle PEZ nº 15, se une un restaurante llamado GUMBO YAYA en la calle PALMA nº 63, donde se puede disfrutar de la misma carta.  

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